市野 吉田屋

職人の技が光る！本格そばが味わえる隠れた名店

浜松市中央区市野町にある、高級料亭のような佇まいのそば店。品種にもこだわり、いいものがあれば全国に出向いて、そばの実を仕入れている。店の看板メニューは「穴子天ざるの梅肉添え（1850円）」。天ぷらには、福岡県宗像産の穴子をまるまる一尾使用。お腹の中を空にしてから絞めるので、臭みが少ないのが特徴です。定番人気の「もりそば（990円）」は、出汁にカツオの本枯れ節と宗田節をブレンドし、上品な香りとコクを引き出している。めんつゆの醬油には千葉県にある「ちば醤油」を使用し、関東風の醤油の角がピリッと効いたつゆを目指している。他にも、京都発祥といわれる「にしんそば」やお酒のおつまみにもぴったりな「駿河湾のさくら揚げ」もおすすめです。

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