材料（2人分）

■ニョッキ生地

• じゃがいも（男爵） … 500g
• 中力粉 … 140g
• 塩 … 4g
• ナツメグ … 少々

■ソース

• ゴルゴンゾーラチーズ … 50g
• パルミジャーノチーズ … 35g
• タレッジョチーズ … 50g
• 燻製リコッタチーズ … 40g

※タレッジョチーズ、燻製リコッタチーズが手に入らない場合は、
ゴルゴンゾーラチーズ … 100g、パルミジャーノチーズ … 80g

• 生クリーム … 120g
• 無塩バター … 20g

作り方

■ニョッキ生地

1. 水（3L）に粗塩（10g）を入れじゃがいもを茹でる
   じゃがいもは汚れを洗い流し皮がついたまま（20～30分）
2. 茹で上がったじゃがいもの皮をむき、フォークで潰す
3. 中力粉、塩、ナツメグを入れて混ぜ合わせ、10分ほど寝かす

■ソース

1. 無塩バター、用意したチーズ、生クリームを火にかけて溶かす
   ※じゃがいもを茹でている時間につくれます

■仕上げ

1. ニョッキ生地を成型する。棒状に伸ばして5センチほどに切り分ける
   フォークの上を転がして表面に凹凸をつくる
   ※乾燥しないように、ときおり中力粉をかけるなど対策
2. 沸騰したお湯にニョッキを入れて茹でる（1分ほど）
   ニョッキが浮かんで来たらざるにあげて水を切る
3. 事前につくったソースにニョッキを入れて火にかける
   ニョッキにソースが絡んだら完成！