材料（15～18個分）

■カニクリーム

• カニ身 … 50g
• タマネギ … 150g
• バター … 15g
• 白コショウ … 少々
• 小麦粉 … 70g
• サラダ油 … 100cc
• ローリエ … 2枚
• 牛乳 … 500cc前後
• 塩 … 小さじ1弱
• チキンコンソメ … 3g

■衣

• 小麦粉 … 適量
• 卵 … 1個
• パン粉 … 適量

• 揚げ油（サラダ油） … 適量

作り方

1. タマネギは1/2個を横半分にカットし、薄くスライスする。
2. カニ身（生）は軟骨を取り除いて刻む。※ボイルガニやカニ缶でも代用可能
3. 鍋にバターと1を入れて中火にかけ、しんなりするまで炒めたら2を加えカニ身をほぐしなら炒め、白コショウを振って火を止める。
4. ベシャメルソースを作る。鍋に小麦粉とサラダ油を入れて混ぜ合わせ、ある程度混ざったら弱火にかけ、ローリエを入れ、とろみがなくなってサラサラになるまで混ぜる。（10～15分）
5. 牛乳を60℃くらいまで温め、4に3回くらいに分けて加えてよく混ぜ合わせる。
6. 沸騰したら3を加えて混ぜ、チキンコンソメと塩を加える。※ボイルガニやカニ缶を使う場合は塩の量を控え目にする。
7. 6をバットに流し、冷蔵庫で一晩冷やす。（全体が冷たくなるまで）
8. 7を50gくらい手に取って軽く成形し、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付ける。
9. 175～180℃に熱したサラダ油でキツネ色になるまで揚げる。