材料（4人分）

■卵

• 卵 … 8個
• 動物性クリーム … 200cc
• 無塩バター … 30cc
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々

■チキンライス

• ご飯（冷やご飯の方がパラパラになる） … 適量
• タマネギ … 1個
• 鶏肉（もも） … 150g
• ピーマン … 1個
• ケチャップ … 40g
• 無塩バター … 30g

■仕上げ

• ケチャップ … 20g
• クレソン … 適量

作り方

1. フライパンＡにサラダ油、鶏肉を炒める。塩、コショウを振り、動かさず焦げ目をつける。
2. フライパンＢにバターをひき、タマネギ、ピーマンの角切りを炒める。塩、コショウを振る。タマネギが半透明になれば、１の鶏肉を混ぜ合わせ、なじめばボウルに移し、必要以上の熱を入れないようにする。
3. フライパンCにサラダ油、弱火でご飯をほぐし入れ、塩・コショウ・バター30gを加えてパラパラにする。頃合いで2の具材を入れてまぜ、さらにケチャップ40gを入れて色が均一になったら、ボウルに移し、30分以上置き粗熱をとる。
4. サラダ油をひいたフライパンに、３のチキンライスを入れて炒めなおす。ブイヨンを加え混ぜ、しっとりさせる。
5. 卵と動物性ミルクを混ぜすぎないように溶く。強火のフライパンにバターをひき、卵を流し入れて、はしで混ぜながら15秒加熱、火を止めて20秒おき余熱を入れる。チキンライスをのせる。
6. 強火で加熱、フライパンと卵の間に空気の層を感じたら一気に皿に滑らせる。ふきんで包み成形し、仕上げにケチャップとクレソンをのせて完成。