材料（1人分）

• アジ … 1匹（しめてから24時間～36時間）
• 生卵 … 1個
• 小麦粉 … 大さじ4
• 水 … 適量
• 塩 … 適量
• コショウ … 適量
• パン粉 … 適量（細かめ）

タルタルソース 材料（5人分）

• マヨネーズ … 150g
• 玉ねぎ … 20g
• ピクルス … 20g
• パセリ … 2g
• 卵 … 1個（固めに茹でたもの）
• 塩 … 適量
• コショウ … 適量

作り方

1. アジを選ぶ　下処理。アジはしめてから24時間～36時間経ったものが良い。
   新鮮すぎると揚げた時に身が反り、身の水分がうまく残らない。
2. アジを下処理。開きでも半身でも大丈夫。塩はふらない。
3. バッター液をつくり、中に塩、コショウもいれる。アジの身にバッター液を塗る際に塗られてないところが無いように注意する。パン粉をつける。
4. アジを揚げる。油は175℃。身を下にして入れ途中ひっくり返す。
   1分30秒以内で取り出すこと。これで完成。
5. タルタルソース（上記材料を粗めに刻んで混ぜる）を添えてどうぞ！