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とびっきり!サンデー 毎週日曜ごご4時放送

2022年7月17日(日)放送
 名店のレシピ

恋路亭
かき揚げ丼

恋路亭

住所:裾野市深良恋池向3683-3
TEL:055-997-3388
営業時間:10:00~14:00
定休日:火曜日

材料(1人分)

  • にんじん … 10g
  • ごぼう … 10g
  • 桜えび … 5g
  • ごはん … 150g

■衣(10人分)

  • 卵 … 1個
  • 水 … 540cc
  • 小麦粉 … 540cc
    ※水と小麦粉は同量

■タレ(10人分)

  • みりん … 144cc
  • 濃い口しょうゆ… 108cc
  • ザラメ … 18g
  • 水飴 … 13g

作り方

■タレ

  1. 鍋にみりんを入れて熱し、アルコールを飛ばす。
  2. ザラメ・水あめを加えて溶けるまで混ぜ合わせる。
  3. 濃い口しょうゆを加えて沸騰させたら、すぐに火を止めアクをとる。
  4. 作ったタレはボウルなどに移し冷水で冷ます。

■かき揚げ

  1. にんじん・ごぼうは 1mm幅になるよう細切りにし、桜えびを混ぜる。
  2. 衣は、まず水と卵を泡だて器でよくまぜる。
  3. 2に小麦粉を半分ずつ加えて軽くたたくように混ぜる。
  4. 1に小麦粉(分量外)を白っぽくなるくらい加えてから、かき揚げの材料と同量程度の衣を混ぜ合わせる。
  5. 180度に熱した油に4を入れて揚げる。
  6. タレを温めてかき揚げを軽く浸したら、ごはんを入れた丼の上にのせて完成!

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