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とびっきり!サンデー 毎週日曜ごご4時放送

2022年7月10日(日)放送
 名店のレシピ

四季酒菜 風土(しきしゅさい・ふうど)
夏野菜の冷やし鉢
650円

メークイン、ズッキーニなど箱根西麓三島野菜を使った夏の人気メニュー
野菜本来のおいしさを生かした上品な味わい

四季酒菜 風土(しきしゅさい・ふうど)

住所:三島市芝本町9-12
TEL:055-955-8665
定休日:日曜日

材料(4人分)

  • メークイン … 1個
  • ニンジン … 1/2本
  • トウモロコシ … 1/2本
  • オクラ … 2本
  • ズッキーニ … 1/2本
  • ヒラタケ … 1パック
  • カツオだし … 1L
  • 塩 … 大さじ2
  • みりん … 大さじ4

■カツオだし

  • 水 … 1L
  • カツオ節 … 50g
  • 昆布 … 1枚

作り方

  1. 鍋に水と昆布を入れ、中火にかけて沸騰する手前で(小さい泡が出てきたら)火を止める。
  2. カツオ節を入れて約3分置き、キッチンペーパーを敷いたザルでこす。
  3. カツオだしが熱いうちに塩とみりんを加え、粗熱を取って冷やす。
  4. メークイン、ニンジンは一口大にカットして皮をむく。トウモロコシは皮をむいて3cm幅の輪切りに、オクラはヘタの先端を切り落としてガクをぐるりと1周薄くむく。
    ズッキーニは1.5cm幅の輪切りに、ヒラタケは石づきを取って食べやすく手でほぐす。
  5. オクラ、ズッキーニ、ヒラタケは塩(分量外)を加えた熱湯で1分~1分20秒ほどゆでる。
    ※熱湯1.5リットルに対して塩大さじ2程度。
  6. メークイン、ニンジン、トウモロコシは130℃で14分ほど蒸す。
    ※塩を加えた熱湯で火が通るまでゆでても良い。
  7. 火を通した野菜を3に浸し、冷蔵庫で一晩放置する。
  8. 皿に彩り良く盛り付ける。

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