静岡朝日テレビ

2018年10月2日紹介 季節料理　吟水

ダシと季節素材にこだわった和食店

沼津市の、古くからの住宅地にある和食店。冬フグ料理をメインとし、それぞれの季節の素材を大切にした和食店。秋の食材としては、松茸を扱い、ランチメニューとして「秋季限定：松茸どびん蒸しランチ」を提供する。

基本は1500円。サラダ・どびん蒸し・海鮮ちらし寿し・デザート一品。

松茸や焼いたハモ、エビ、ギンナンなどをいれたどびん蒸しは、素材はもちろんだが、ダシにも力が入っている。松茸の香りを殺さぬように、昆布とカツオ節、マグロ節をブレンドしたダシは、秋の香りを余すところなく演出する。

海鮮ちらし寿しも、地元・沼津で仕入れた海鮮を中心に、この季節にはあぶりサンマも加わる。

2000円のランチには、季節の野菜を、別々に丁寧に炊いた「季節の野菜の炊き合わせ」とデザートがもう一品。そして、ちらし寿司に焼き松茸が加わる。

3000円になると、松茸入りの天ぷらも加わり、松茸づくしの贅沢なランチセットになる。

ほかに、秋だけの「さんま刺身　756円」も、秋の味覚に色を添える。